Viernes · 20:00 · cocina de casa
Hoy no se
cena. Se hornea.
En mi casa el viernes es pizza. Masa hecha el jueves, la compra del súper de la esquina y una placa de acero al rojo en un horno normal y corriente. Esto es todo lo que voy aprendiendo para que cada viernes salga mejor que el anterior.
Empieza por el planQué ingredientes uso- L
- M
- X
- J
- V
- S
- D
Cinco días de espera, veinte minutos de trabajo y una noche que vale la pena.
La noche, en cuatro ratos
Nada de improvisar a las ocho.
- 1
Jueves, 21:00
Amasas y te olvidas
Veinte minutos de verdad. Pesas, mezclas, pliegas, boleas y a la nevera. Lo demás lo hace el frío mientras duermes.
- 2
Viernes, 17:00
La masa sale al calor
Fría no se estira: se encoge y se rompe. Tres horas en la encimera y se deja hacer lo que tú quieras.
- 3
Viernes, 19:00
El horno, una hora antes
Al máximo, con el acero dentro, una hora larga. Esta es la parte que casi todo el mundo se salta y la que más se nota.
- 4
Viernes, 20:00
De una en una
Montas en un minuto, entran, salen, se cortan fuera del acero y se comen de pie en la cocina. Así es como debe ser.
Todo lo que hace falta saber
Sin humo y sin recetas de catorce pasos.
El plan del viernes
La cuenta atrás completa, del jueves por la noche a la primera pizza en la mesa.
La decisiónPor qué acero
La única pieza de equipo que da por supuesta todo lo demás. Aquí está el porqué, con números.
TécnicaHornear con acero
Dónde poner la placa, cuánto precalentar, cuánto tiempo dentro y el truco del gratinador.
RecetaMasa de 24–48 h
Harina, agua, sal y cuatro pliegues. La base de todo lo demás.
En cursoIngredientes
Harinas, tomates y quesos puestos a prueba un viernes detrás de otro. Página viva.
MantenimientoCurar y mantener el acero
Cómo se cura antes del primer uso, cómo se limpia cada viernes y qué hacer el día que veas óxido.
HerramientaCalculadora de masa
Dime cuántas pizzas y cuánto tiempo tienes. Te doy los gramos.
De qué va esto exactamente
Pizza Friday empezó siendo una excusa para que no cocinase siempre la misma persona y ha acabado siendo la mejor noche de la semana. Y resulta que para hacer una pizza seriamente buena en casa no hace falta casi nada:
- Un horno normal. El tuyo llega a 250 o 280 °C y con eso basta. No vas a encontrar aquí hornos de exterior ni cacharros de 500 €, al menos de momento.
- Una placa de acero. Todas las pizzas de aquí se hacen encima de una, y no pienso fingir que es opcional. Por qué acero y no piedra.
- La compra del súper. Harina de fuerza, tomate triturado, mozzarella escurrida. Voy probando marcas y apuntando qué tal en ingredientes, que es una página que no se acaba nunca.
- Tiempo, no esfuerzo. La masa mejora sola en la nevera. Tú solo tienes que acordarte el jueves.
Lo que pruebo acaba aquí: lo que funciona y lo que me ha salido mal, que suele ser más instructivo. Si algo no lo he hecho en mi cocina, lo digo.
Esto empieza pequeño a propósito. Seis guías, una tienda y una masa que funciona. Cada viernes que cocino sale algo nuevo: otra cadena de súper, una receta concreta, el mantenimiento del acero. Nada antes de haberlo hecho.