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El plan: cómo montar tu Pizza Friday
Pizza Friday no se improvisa a las ocho de la tarde. Se gana el jueves. Este es el plan que sigo en casa: dos ratos cortos de trabajo, un horno encendido a tiempo y cero prisas cuando llega la gente.
Resumen: jueves por la noche amasas (20 minutos). Viernes por la tarde sacas la masa de la nevera (3 horas antes). A las 19:00 enciende el horno con el acero dentro. A las 20:00 sale la primera.
Jueves, 21:00 — amasas y te olvidas
Veinte minutos de reloj, casi todo esperando. Pesa harina, agua, sal y una pizca de levadura con la calculadora, mezcla, deja reposar media hora y haz tres o cuatro pliegues. Bolea, mete cada bola en su táper y a la nevera.
La fermentación larga en frío es el truco entero: hace el trabajo mientras duermes y le da a la masa un sabor que no consigues en dos horas. Si quieres el detalle, está en la receta de masa.
¿Se te ha pasado el jueves? No pasa nada: amasa el viernes a mediodía y acorta. Sale peor, pero sale.
Viernes, 17:00 — la masa sale de la nevera
La masa fría no se estira: se encoge y se rompe. Necesita entre dos y tres horas a temperatura ambiente para relajarse. Sácala, déjala tapada en la encimera y olvídate otra vez.
Este es también el momento de la compra, si no la has hecho. Qué harina, qué tomate y qué queso buscar está en ingredientes, que voy actualizando según pruebo cosas.
Viernes, 18:30 — todo a mano antes de encender
El horneado dura minutos y no da tiempo a buscar nada. Antes de que entre la primera pizza quiero ver en la encimera:
- El tomate ya aliñado (sal, un chorrito de aceite, nada más).
- La mozzarella escurrida y troceada, en un bol.
- Los demás ingredientes en cuencos pequeños, listos para coger a puñados.
- Sémola para la pala y harina para la mesa.
- La pala limpia y seca. Mojada no desliza.
Es mise en place de restaurante, y en casa cambia la noche entera: pasas de ir corriendo a ir montando pizzas tranquilamente mientras hablas con la gente.
Viernes, 19:00 — el horno, una hora antes
Enciende el horno al máximo con el acero dentro, en la balda alta, y déjalo 45–60 minutos. No es por el aire del horno, que se calienta en diez: es por la placa, que necesita cargarse de calor hasta el centro. Aquí está el fallo número uno de la pizza casera.
Detalle de alturas y tiempos en temperatura y tiempo de horno.
Viernes, 20:00 — de una en una
Estira, monta rápido sobre la pala enharinada, comprueba que desliza con un movimiento corto, y dentro. Entre pizza y pizza, deja que el acero recupere unos minutos: la segunda siempre sale peor si la metes pegada a la primera.
- Monta en 60 segundos. Cuanto más tiempo pase la masa sobre la pala, más se pega.
- Mete y no la toques. Pasados unos minutos, gratinador arriba si el borde está pálido.
- Saca, corta fuera del acero y sirve ya. La pizza no espera a nadie.
- Vuelve a cerrar el horno mientras montas la siguiente.
Si algo falla —se pega, sale blanca, el borde no sube—, la respuesta está casi siempre en la tabla de cuando algo no sale.
En qué orden sacarlas
Con varias pizzas y varias personas, el orden importa. Mi regla: primero las sencillas (margarita, marinara), después las cargadas. Las sencillas salen mejor con el acero recién cargado y sirven de calentamiento. Y las últimas, las raras: ahí es donde experimentas.
Cuántas pizzas por persona
| Gente | Bolas de 250 g | Harina aprox. |
|---|---|---|
| 2 personas | 3 | 450 g |
| 4 personas | 5–6 | 900 g |
| 6 personas | 8 | 1,2 kg |
Siempre una bola de más. Sobra masa, no sobra pizza: lo que no uses, se congela tal cual, ya boleado y bien envuelto.
Cómo subir el nivel sin complicarte
Una mejora por viernes, no cinco. Un mes puede ser la harina, otro el tiempo de fermentación, otro aprender a estirar sin rodillo. Y si todavía no has dado el salto grande, es siempre el mismo: una placa de acero.
Sigue por aquí
Transparencia: aquí hay enlaces de afiliado (van marcados). Si compras desde ellos, Pizza Friday se lleva una comisión y a ti no te cuesta nada más. Nadie paga por salir. Los precios son orientativos y se revisaron el 18 de octubre de 2026; compruébalos en la tienda. Más en Afiliación y transparencia.